タイ&ベトナムおいしい屋台料理 ｜宮前 祥子 /山原 美和

タイ&ベトナムおいしい屋台料理
宮前 祥子 /山原 美和
文化出版局 刊
発売日 2003-06



おいしいものがいっぱいです。 2007-04-06
タイとベトナム、両方あります。

タイとベトナムはナンプラー/ヌクマムなど名前が違うけど

代用出来るし、共通スパイスも多いです。



いまいちなのもありました。

ただ、甘いだけとか。

本が悪いのでなくそういうものがお国の違いでほんとうにあるんだから

しかたないのですが。

ただ、日本の食卓では不向きかな。



あと、牛すじを煮こぼしもせずラードで炒めた野菜と

１時間煮て終わりなのですが、

日本の牛すじはもっと煮ますし、油をとるのにかならず煮こぼしをします。

そのまま煮て、かなりありそうな油は食べちゃうとしても

時間はどうも少ないような...？まだ固いのでは？と思いました。



また、使う肉を「豚ひき肉」と書いてある料理の写真は

包丁で細かくカットしたくらいの肉をつかっています。

大粗挽きのミンチとか売っていればいいですが

ふつうの市販で買えるひき肉では、細かすぎて食感が違うと思います。

ひき肉というより薄切り肉を細かく切る指定した方がよいと思いました。



ところどころアレンジする必要があるかと思いますが

全体的にとても美味しい味の出せる良い本と思います。

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