ベトナム料理の楽しみ方 http://brand.sourinsya.com/viet/ ベトナム料理を楽しみましょう！フォーや生春巻きはかなり知られてきましたね。ベトナム独特の風土に根ざしたベトナム料理をいろいろ語ります。 ja Copyright 2008 Fri, 18 Jan 2008 14:12:58 +0900 http://www.sixapart.com/movabletype/ http://blogs.law.harvard.edu/tech/rss ベトナムごはんまるごと案内 ｜岡村 ゆかり ベトナムごはんまるごと案内ベトナムごはんまるごと案内
岡村 ゆかり
晶文社 刊
発売日 1998-11



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植月 縁 /渡辺 文彦
文化出版局 刊
発売日 1997-04


ベトナムの台所の雰囲気が漂う、素敵な本。 2005-02-22 ベトナムで料理学校に通っていた頃、ベトナム料理の美味しさだけではなく、台所で働く女性たちの美しくて無駄のない動き、盛り付けの素朴な美しさに、ただただため息をついたものです。 この本は、そんなベトナムの台所の「香り」が漂ってくるような、素敵な本です。紹介されているお料理も、おいしいものばかり。日本では手に入りにくい材料がでてきますが、代用品が紹介されているので安心です。巻末にはベトナムの調味料と食材、ショップの紹介が載っているので、参考にされてみてはいかがでしょうか。
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大阪あべの辻調理師専門学校
同朋舎 刊
発売日 2001-03



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塚尾 智子 /大矢 かおり
旭屋出版 刊
発売日 2001-02


甘い香り。 2001-06-07 ヴェトナムの甘味の魅力が凝縮された本。レシピは丁寧に手順をおって作れるよう細かく描かれている。ヴェトナムの甘味の代表的な冷たいチェーのレシピは特に今までのレシピ本よりも忠実に再現されている。ヴェトナムに実際に売られているのよりも美しいおやつの、甘い香りのするような写真にはきっとヴェトナムの人々も驚くことであろう。
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池田 浩明
情報センター出版局 刊
発売日 2002-03


すごい！実用的の一言です。 2002-05-03 ベトナムの最大の魅力は、やっぱり食でしょう。この本は、そんなベトナム料理の多彩さ、そしてその魅力をあますことなく網羅しています。兄弟シリーズ（？）の「旅の指さし会話帳」と同じく、写真やイラストが満載のうえ、ベトナム語の表記もあわせて書いてあるため、注文したい料理のイラストや写真を、まさに指で指せば、お店の人にもすぐに通じます。かつて、こんな実用的な本があったでしょうか。 また、本の編集にも工夫がされています。食材によるインデックスや調理方法によるインデックス等がついており、食べたい料理を探すのが、とても簡単です。ベトナム旅行の際には、ぜひ持っていかれるのをお勧めします。
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アリス館 刊
発売日 2004-04



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浜井 幸子
徳間書店 刊
発売日 2003-04


はたして私は屋台料理にたどり着けるだろうか 2003-08-09 ベトナムに行くことにした。ベトナムといえば市場巡り。しかし本来市場は地元の人のためのもの。ディープな場所だ。初めての私に入っていけるだろうか。ということで本書を購入した。市場の人々のスケッチが豊富に入っており、自分の食べた市場の大衆食の写真がカラーで入っている。自分で食べて経験したことを自分の言葉で書いたキャンプションが参考になりそうなきがした。ところが一つ致命的な欠点が。それぞれの絵や写真の場所が分からないのだ。絵の方は一応市場名だけは分かる。肝心の食べ物のほうがどの辺りで買ったのかぜんぜん分からない。幾つか食べてみたい大衆食も出来たのだが、果たして私は食べることが出来るだろうか。 （２週間経過） というわけで、ベトナムに行ってきた。屋台で朝食???フォー（麺）を食べたところまではよかったのだが、この本に載っている１００円以内の屋台料理のほとんどを私は食べる事が出来なかった。どこに行けば食べる事が出来るのか、やはり分からなかったためである。だって、あまりにもたくさんの料理があって、料理名を示したぐらいではたどり着けなかった。（そんな事気にせずなんでも食べればよかったと今になって思う）お薦めの食堂にも行ってみたが、料理をゲットする仕組みが今一つわからず、退散してしまった。最後の日にベンタイン市場で、なにか訳のわからないチェーとドラゴンフルーツのジュースを飲んだのが、いい思い出になった。もちろんＪＴＢお薦めのベトナム料理は腹いっぱい堪能した。どれも美味しかった。
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新宮 彰
マガジンハウス 刊
発売日 1997-09



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平松 洋子
マガジンハウス 刊
発売日 1999-11


生アジアがわかる！ 2005-05-17 私がこの本を知ったのは図書館で借りたのがきっかけでした。平松さんが現地で地元のシェフに教えてもらったレシピだから、リアルに味を再現できるし、レシピの数が豊富！盛り付けもさることながら、器の使い方、食材の説明，すべてが使える！本なのです。しかも絶版のため、出版社からは買えない品。もう、アマゾンで買うしかありません！これだけレシピが載っていて１２００円は激安！！！タイ好き、ﾍﾞﾄﾅﾑ好の方これからの季節にはお薦めです。
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トラン・ティ・ディエップ
保健同人社 刊
発売日 2002-11



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新星出版社 刊
発売日 2002-12



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チャウ・シー チェ /アナベル・ジャクソン ドリング /マルセル アイザック
チャールズイータトル出版ペリプラス事業部 刊
発売日 2002-10


老若男女を問わず、日本人のお口にもきっと合うはず!! 2005-07-14 この本はベトナムの女性とアジア各地で料理の修業を積んだスイス人（サイゴンのホテルのシェフ）との合作料理の本です。屋台料理・家庭料理も少し格式の高いレストラン風に演出されていて、ベトナムの素朴さを失うことなく、すてきな写真ばかりです。もちろん、宮廷料理もありますし、デザートも６品載っています。いろいろな国の影響を受けたベトナムの食文化、食材・ハーブ・スパイスの解説もあり、見ているだけでも飽きません。ぜひ、日頃の献立に取り入れてみてはいかがでしょうか？おすすめします。
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鈴木 珠美
ピエブックス 刊
発売日 2005-04


これぞ本当の勉強帖 2005-09-24 なるほど…というのが、一番最初に読み終えたときの感想でした。 前半は、ベトナムの文化や、言語のこと、食材のこと、屋台のことなど、ベトナムという国を多角的な視野から紹介しています。 とはいっても、内容はそんなに固いものではなく、一口コラムくらいの内容で読みやすいつくりになっています。 後半は、実際に「kitchin｣というベトナム料理のお店のオーナーである著者が、お店で出している料理のレシピなどを詳しく紹介しています。お店で出しているものだけではなく、ベトナムで一般的に食べられている料理のレシピも満載です。 ベトナム料理に興味のある私にとっては、ベトナムという国のさまざまな面まで解説してくれる、このような本はとってもお買い得でした。 ただ、好き好きは分かれるかもしれません。 変形の版型や、紙の感じも私はベトナムっぽくておしゃれなつくりだなあと思いましたが、値段と総合して考えると、｢こんなの?｣と思う方もいらっしゃるかもしれません。 ベトナム好きのかたには、自信を持っておすすめします。
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平松 洋子 /湯浅 哲夫
マガジンハウス 刊
発売日 1995-09


写真が美しい 2005-05-25 難しくなく、素朴なベトナム料理のレシピがいっぱい。 作り方も簡潔に書かれており、 調理前、後の写真も付いている。 ベトナムの食や風習に関することが 色々書かれていて読んでいて面白いです。 出版当時とは時代がかわり、 載っている写真には ひと昔前のベトナムが感じられすてきです。
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楊 品瑜
三心堂出版社 刊
発売日 1998-12



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